Ébullition

Ébullition est un restaurant intime et contemporain situé dans le quartier historique de l'Écusson à Montpellier, fondé et dirigé par le couple Coralie et Boris, qui se sont rencontrés au Jean Sulpice à Val Thorens. Tous deux ont été formés ou ont travaillé à la Maison Troisgros, Le Petit Nice, Maison Pic, Casadelmar et Cala Rossa, et ont acquis de l'expérience en Norvège et en Suisse avant d'ouvrir leur propre établissement. Coralie gère la salle avec un service attentif et discret ; le couple privilégie l'hospitalité et accueille ses invités comme des visiteurs conviviaux plutôt que comme des clients. Les prix incluent les taxes et le service, et le restaurant détient une étoile Michelin. Occupant une vieille maison montpelliéraine au centre-ville, la salle à manger présente des murs en pierre locale exposée et des tables en orme massif, accompagnées d'une décoration contemporaine ancrée dans l'histoire du bâtiment ; le nombre de places assises est volontairement limité et quelques tables en terrasse sont disponibles pour les belles journées. Boris dirige une cuisine axée sur des plats généreux, soigneusement exécutés, inspirés de la Méditerranée, utilisant des ingrédients locaux frais issus d'une agriculture raisonnée/durable. La cuisine contemporaine et créative met l'accent sur des préparations claires, centrées sur le produit, présentées sous forme de menus dégustation à plusieurs plats avec des accords vins réfléchis, y compris Effervescence, Bouillonnement et Emotion. Les spécialités incluent La Seiche — seiche coupée style tagliatelle avec aioli chaud ; Foie Gras & La Poule au pot — foie gras avec velouté de poule au pot ; Le Loup de Méditerranée — bar de Méditerranée cuit au beurre doucement ; Le Homard Bleu — salade de homard bleu glacé avec mayo à la pistache ; Le Marcassin — filet de jeune sanglier grillé ; La Courge Butternut — raviolo ouvert et purée de courge butternut.