Éclosion

Éclosion est un restaurant bistronomique au cœur de Quimper. Marion Pelletan et le chef Thibault Le Goff se sont rencontrés lors d'un voyage en Océanie et ont ouvert Éclosion pour réaliser leur rêve d'accueillir les clients dans un univers contemporain et chaleureux. Marion s'appuie sur son expérience en hôtellerie de luxe, y compris des postes de conciergerie à l'étranger, pour offrir un service amical et personnalisé en salle. Éclosion détient un Bib Gourmand Michelin et propose des événements mensuels occasionnels tels qu'un brunch le dernier dimanche du mois. La salle à manger est conviviale, moderne et chaleureuse, située dans la calme Rue Laennec, au centre historique de Quimper. L'établissement vise à créer une atmosphère accueillante qui incite les clients à revenir. La cuisine est axée sur la saisonnalité et respecte le terroir local, mettant en avant des produits frais de producteurs de haute qualité. Le chef renouvelle la carte chaque mois et compose des plats de déjeuner et de dîner qui équilibrent technique, saveurs et textures. Thibault Le Goff s'est formé à l'école hôtelière de Dinard et a travaillé au K2 Courchevel, à Pickles Nantes et à Ginette Bordeaux. Sa cuisine met l'accent sur la technique, des saveurs équilibrées et une créativité en évolution. Les spécialités comprennent des pommes de terre frites à l'ail ; des haricots verts au citron et à l'ail ; un plateau de fromages ; des plats à base de patates douces ; et de la roussette (poisson).