El Doncel

El Doncel à Sigüenza, Espagne, détient une étoile Michelin pour sa cuisine moderne distinctive axée sur des ingrédients locaux et de saison. Dirigée par le Chef Enrique Pérez, dont la formation comprend les plus grands honneurs de l'Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Teruel et des stages auprès de Benjamín Urdiain et Koldo Rodero, la cuisine présente une double philosophie culinaire. Elle associe les préparations traditionnelles de produits locaux à des techniques avant-gardistes, offrant des combinaisons de saveurs innovantes et des textures surprenantes qui reflètent l'héritage de la région. Le restaurant a subi d'importantes rénovations en 2002 et 2020, améliorant à la fois sa cuisine et ses espaces de restauration pour incarner une identité jeune et axée sur la qualité, défendue par les frères Pérez. Eduardo Pérez supervise la salle à manger, garantissant une hospitalité personnalisée et une coordination parfaite entre l'avant et l'arrière de la maison. La cave à vin, soigneusement élaborée par le sommelier Andrei Popa, propose une vaste sélection de vins nationaux et internationaux, incluant des millésimes rares datant des années 1800. À l'intérieur, l'atmosphère est chaleureuse et accueillante, chaque table étant traitée de manière individuelle pour favoriser une expérience culinaire intime. Cette approche holistique combine tradition locale et innovation créative, rendant chaque visite une exploration mémorable de saveurs raffinées.