Eleven Madison Park

Eleven Madison Park est un restaurant gastronomique à New York qui s'engage dans le système alimentaire plus large. Il a été converti en un menu de dégustation entièrement végétal lors de sa réouverture en 2021 et est devenu le premier restaurant à obtenir trois étoiles Michelin pour un menu entièrement végétal en 2022. Pendant la pandémie de COVID-19, la cuisine s'est associée à Rethink Food pour préparer plus d'un million de repas, et le restaurant organise des initiatives saisonnières et des pop-ups. Occupant un bâtiment Art Déco surplombant Madison Square Park, le lieu propose une salle à manger élégante et un bar séparé ; des places au bar sont disponibles pour les clients sans réservation ou sur réservation. EMP propose un menu de dégustation hyper saisonnier et contemporain, axé sur les plantes et en partie fourni par Magic Farms ; depuis octobre 2025, les invités peuvent choisir un menu entièrement végétal ou inclure des protéines animales sélectionnées dans quelques plats. Le menu du bar propose des collations à la carte, des vins et des cocktails. Daniel Humm (Chef et Propriétaire), un Suisse qui a obtenu sa première étoile Michelin à 24 ans, dirige une cuisine utilisant de la mille-feuille sans beurre, de la ricotta à base de lait d'amande, des bouillons de koji et de la crème de cajou fouettée pour traduire la gastronomie luxueuse en une pratique plus durable et axée sur un but. Parmi les spécialités, on trouve les Madison Squares du pop-up de pâtisserie Bake It Nice ; la courge butternut frite avec shiso et épinards ; le canard glacé au miel et à la lavande comme option de plat animal sélectionnée ; et du beurre en forme de morille avec du pain.