Farragua

Farragua est un restaurant situé au cœur de Gijón, en Espagne, fondé par le chef Ricardo Señorán de Plasencia, en Estrémadure. Son nom, dérivé d'un terme extrémadurien signifiant "désordonné" ou "débraillé", reflète les racines culturelles du chef et son expression personnelle. Ricardo Señorán s'appuie sur une vaste expérience acquise dans les meilleures cuisines d'Espagne, notamment à Peix & Brases, Marqués de Riscal, La Salgar et Diverxo à Madrid. Le restaurant figure dans le Guide Michelin avec une distinction Bib Gourmand, soulignant une cuisine moderne élaborée avec des ingrédients saisonniers et frais du marché. Farragua propose plusieurs menus dégustation, dont Cinco Pasos (Cinq Étapes), Ocho Pasos (Huit Étapes), Asina (Marché Saisonnier), El Miajón (Abats et Délices), Mangurrino (Nuances et Contrastes) et Dejalamío (inspiré par l'Estrémadure). Chaque menu comprend de l'eau, du pain, du café et du vin, avec une option pour un accord mets-vins. L'approche culinaire de Farragua met en avant une maîtrise technique et de la créativité, offrant des plats raffinés à base de produits locaux et de combinaisons inventives, tous conçus pour partager une expérience gastronomique intime et de haute qualité.