Freia

Freia est un restaurant sur le toit à Nantes, centré sur la nature comme source d'inspiration principale. Sa cuisine évolue continuellement avec les saisons, s'inspirant des légumes cultivés par Alice Ménard, des herbes cultivées dans le jardin du restaurant, et des poissons et viandes provenant de pêcheurs et éleveurs dédiés. Le jardin, planté d'herbes aromatiques et médicinales, de petits fruits, de légumes et de graminées telles que l'avoine, le sarrasin, le cassis, la coriandre, la fleur de sureau, le nasturtium, la menthe et l'hysope, se trouve au cœur du projet. Alice Ménard, du restaurant sœur Vacarme, a participé à la création et entretient ce jardin urbain tout au long de l'année. Le menu s'organise autour des paysages comestibles, mettant l'accent sur l'environnement où les ingrédients poussent, permettant aux invités de voyager à travers des cadres naturels distincts lors de leur repas. Freia occupe un espace similaire à une serre au sixième étage, offrant des vues panoramiques sur Nantes, le ciel et la végétation luxuriante du jardin. L'ascension vers le restaurant offre une déconnexion progressive de la vie urbaine, créant une échappatoire sereine où la nature reprend sa place entre l'urbain et le sauvage. L'atmosphère est calme et élevée, avec de grandes fenêtres offrant des vues panoramiques et un cadre de jardin qui favorise une retraite urbaine axée sur la nature. La chef Sarah Mainguy dirige une cuisine contemporaine axée sur les légumes qui élabore des menus de dégustation saisonniers inspirés par les herbes du jardin et les plantes médicinales. L'approche culinaire de Freia inclut des plats inspirés des paysages comestibles et des techniques innovantes, complétés par des accords de boissons réfléchis et non alcoolisées.