Ginevra

Le restaurant Ginevra est situé sur le port d'Ancone, en Italie, et propose une expérience gastronomique raffinée qui allie tradition et innovation. Le chef exécutif Paolo Antinori, formé sous Gualtiero Marchesi, dirige les cuisines en mettant l'accent sur les réinterprétations des saveurs des Marches et des produits marins locaux tels que les moscioli et le baccalà. Le restaurant privilégie l'approvisionnement auprès de producteurs régionaux de premier plan pour mettre en avant des ingrédients locaux de qualité au sein d'une cuisine méditerranéenne et italienne contemporaine. L'intérieur présente un design minimaliste mêlant style international et influences régionales, notamment un sol bleu inspiré de la mer et des œuvres d'artistes locaux. Une cuisine ouverte ajoute un élément théâtral à la préparation des repas, tandis qu'une terrasse-jardin sur le toit offre des vues panoramiques sur le port et la skyline d'Ancone, créant un cadre raffiné pour l'apéritif et la contemplation du coucher de soleil. Les spécialités de Ginevra comprennent le thon rouge mariné avec fenouil sauvage, raisins secs et orange ; les seiches grillées avec crème de chicorée ; le homard local poêlé avec crème de panais et sauce à l'estragon ; et les cappelletti au pain cuit au feu de bois avec sauce brodetto à la façon d'Ancone. Le restaurant figure dans le Guide Michelin, ce qui témoigne de sa sophistication culinaire et de son engagement envers la qualité.