HA'

HA' est situé au sein de l'Hôtel Xcaret Mexico à Playa del Carmen, accueillant à la fois les clients de l'hôtel et le public pour découvrir ses offres culinaires distinguées. Il a l'honneur d'être le premier restaurant à Xcaret à avoir reçu une étoile Michelin et est reconnu avec 5 Diamants AAA, soulignant ses normes élevées de qualité et de service. L'établissement est dirigé par Carlos Gaytán, le premier chef mexicain à avoir obtenu une étoile Michelin tant au niveau national qu'international, qui supervise un menu centré sur la cuisine mexicaine contemporaine. L'atmosphère intime et élégante du restaurant s'inspire de l'eau — la signification de 'ha’' dans la langue maya — avec un éclairage et une vaisselle soigneusement élaborés qui affinent l'expérience multisensorielle. Dîner est servi tous les jours de 18h00 à 21h30, heure du Quintana Roo. HA' propose un menu dégustation de neuf plats qui célèbre le patrimoine mexicain à travers des techniques innovantes et des ingrédients locaux, accompagnés de vins et d'alcools soigneusement sélectionnés. Parmi les plats phares, on trouve du tartare de wagyu avec de l'avocat et de l'huile de hoja santa, une tetela avec des escamoles et une purée d'avocat, du crabe royal associé à une glace au beurre noisette et au caviar, et un mole rose avec betterave rôtie et pistaches, mettant en avant un mélange de présentation artistique et de tradition réinventée.