Hartwood

Hartwood est situé à Tulum, au Mexique, et propose une approche contemporaine de la cuisine mexicaine traditionnelle. Son menu change chaque jour, poussé par des ingrédients frais provenant de la terre et de la mer locales. L'équipe visite les marchés et les fermes de l'intérieur du Yucatán chaque semaine pour rassembler les récoltes de saison, reliant les plats à la communauté locale du Mundo Maya et aux traditions culinaires séculaires. Le restaurant fonctionne entièrement hors réseau, alimenté par des panneaux solaires qui alimentent ses lumières, sa musique et ses opérations de cuisine. Il adopte une stratégie de zéro empreinte carbone avec une production de compost 100 % biologique pour soutenir la régénération des mangroves et l'agriculture intérieure. La cuisson se fait exclusivement au feu ouvert à l'aide d'un four et d'un gril à bois fait main, ce qui infuse une saveur fumée distinctive dans les plats. Les pratiques de pêche durables témoignent également de l'engagement de Hartwood envers l'équilibre écologique et des sources responsables. Cette dévotion à la durabilité et au respect du patrimoine local façonne un menu évolutif qui honore les saveurs de la région à travers des techniques de cuisson humbles et au feu.