Hōra

Hōra à Laguiole est le restaurant sélectionné par le guide Michelin, reconnu pour son approche de cuisine moderne. La maison propose des plats faits maison préparés à partir d'ingrédients frais et de saison dans un format de menu à choix limité, afin que la carte puisse changer fréquemment selon les saisons. Sa philosophie allie le respect du terroir, des produits de saison et la non-conformité culinaire pour créer des plats surprenants et originaux. Les convives sont invités à découvrir une cuisine bistronomique, faite maison, ancrée dans la production aveyronnaise et l'inspiration profonde du chef. La cuisine délivre une gastronomie faite maison, dictée par la saison, avec une sensibilité bistronomique et un accent sur la technique précise. Des méthodes contemporaines telles que le sous-vide sont employées pour garantir une cuisson précise et préserver la saveur et la texture. Gilles Moreau (Chef) dirige la maison depuis 2010 et présente une direction culinaire personnelle et en constante évolution, axée sur l'originalité et le plaisir des convives. L'approvisionnement est fortement local : les viandes proviennent de France ; le menu met en avant le Boeuf Fermier Aubrac, l'agneau et le veau d'Aveyron, le poulet de Florentin et de Currières, les truites bio des Monts d'Aubrac, les fruits et légumes de la Vallée du Lot, les produits du jardin de 1 000 m2 du restaurant, et les fromages de Laguiole et des environs.