Kadeau Copenhagen

Kadeau Copenhagen s'inspire du restaurant de Bornholm et célèbre les traditions de l'île à travers sa cuisine. Le premier Kadeau a ouvert à Bornholm en 2007 ; Kadeau Copenhagen a été lancé en 2011. Les fondateurs du groupe sont Nicolai Nørregaard, Rasmus Kofoed et Magnus Klein Kofoed. Copenhague a obtenu deux étoiles Michelin en 2018 et les a conservées ; Kadeau Copenhagen et Kadeau Bornholm ont tous deux reçu une étoile verte Michelin en 2023. Situé dans le quartier historique de Christianshavn, le service et la vaisselle du restaurant reflètent l'artisanat de Bornholm, et des céramiques saisonnières sur mesure sont produites en collaboration avec le céramiste Torben Lov. La salle à manger met en scène l'artisanat de l'île et la narration saisonnière, créant une atmosphère raffinée et axée sur l'artisanat. La cuisine est saisonnière et axée sur le terroir, façonnée par les ingrédients de Bornholm, la cueillette et les techniques de conservation. L'équipe produit et cueille la plupart des ingrédients et cultive des produits inhabituels tels que des figues et des mûres, préservant et adaptant les récoltes tout au long de l'année. Kyumin Hahn est devenu partenaire et membre de la direction en 2022 et occupe le poste de Chef Cuisinier et Associé. Parmi les spécialités, on trouve un menu dégustation de 15 plats avec plusieurs accords de vins et un accord non-alcoolique ; des produits du Jardin Kadeau, lancé en 2012, qui fournit des herbes, des fruits, des légumes et du miel ; des ingrédients de Bornholm cueillis ; et des plats de saison de préservation.