kochZIMMER in der Gaststätte zur Ratswaage

Kochzimmer propose uniquement un menu, avec des menus dégustation opulents de quatre à six plats sans à la carte. L'équipe se compose de l'hôte Jörg Frankenhäuser, de la propriétaire Claudia Frankenhäuser et du sommelier Michael Fischer. Le restaurant détient une étoile Michelin depuis 2015, pour une cuisine décrite comme ayant une finesse particulière. Certains jours, il présente un forfait « kochZIMMER STARS » de quatre plats, offre des accompagnements de vins et de boissons non alcoolisées soigneusement sélectionnés, et vend une Sterne‑Menü‑Box à préparer chez soi avec expédition à l'échelle nationale. Des repas privés et des accords de vins ciblés distinguent encore plus l'expérience des invités. La maison occupe la imposante maison de ville répertoriée Gaststätte zur Ratswaage sur le Neuer Markt de Potsdam, un bâtiment avec une tradition de taverne datant de 1783. Les invités entrent par une entrée formelle recouverte de moquette rouge. L'intérieur comprend une salle à manger pour environ 40 invités, une salle avec cheminée séparée pouvant accueillir jusqu'à 14 personnes, et une cour romantique qui peut accueillir 24 personnes supplémentaires en été. Kochzimmer présente une "Nouvelle Cuisine Prussienne" autoproclamée comme une interprétation moderne des plats prussiens régionaux, combinant des produits artisanaux locaux avec des influences internationales et une présentation raffinée. Les plats sont soigneusement mis en scène sous forme de menus dégustation en plusieurs services et sont indiqués comme sans gluten et sans lactose, avec un menu végétal disponible sur demande. Les spécialités incluent Champignon de pierre & épinette (lait de panais · oxalide · radis) ; Épaule de boeuf braisé (céleri · oignon · chicorée) ; et Poires de Zechin (persil · chocolat guanaja · sarrasin).