La Cachette

La Cachette est un restaurant gastronomique étoilé au Michelin à Valence, ouvert en 2005 et récompensé de son étoile en 2009. L'établissement propose une cuisine raffinée qui marie les techniques classiques françaises et le terroir de la Drôme avec de subtiles influences japonaises ; la cuisine met en valeur des préparations créatives de poissons et de crustacés ainsi que des desserts délibérément peu sucrés, associant souvent le chocolat à des fruits. Le Chef Masashi Ijichi, qui s'est formé à Tokyo et dans des maisons françaises notables, a ouvert La Cachette, et son approche met l'accent sur la simplicité, une cuisson précise et des produits de saison sourcés en collaboration avec des producteurs locaux. Le restaurant associe son menu gastronomique à une vaste sélection de vins d'environ 600 références, comprenant des choix d'Italie, d'Espagne et du Japon, et une découverte des vins dirigée par un sommelier complète les menus de dégustation ; une salle à manger privée se trouve au deuxième étage. Une salle à manger intime, chic et silencieuse présente des tables en bois, des tons beiges et une bonne lumière naturelle ; la salle à manger s'ouvre sur la cuisine, permettant aux invités d'observer la brigade à l'œuvre. La gastronomie française moderne et créative est enracinée dans la tradition française et le terroir régional, rehaussée par des touches japonaises délicates et un approvisionnement local de saison ; les fruits de mer et les crustacés y sont mis en avant. Masashi Ijichi (Chef étoilé). Les spécialités incluent un Carpaccio de Saint-Jacques, des préparations créatives de poissons et de crustacés, des desserts au chocolat et aux fruits à faible teneur en sucre, un usage subtil de shiso et de nori, ainsi qu'une vaste sélection de vins naturels.