La Fabrique

La Fabrique est un bistrot gastronomique à Brie‑Comte‑Robert, fondé en 2008, qui allie tradition et modernité avec charme. L'équipe décrit sa cuisine comme originale et inventive, mise à jour selon les saisons et influencée par des saveurs internationales, notamment les racines familiales vietnamiennes et italiennes. Dans la salle à manger, Bruno dirige le service et met en avant une sélection soigneusement choisie de vins. L'établissement présente son personnel comme des professionnels passionnés : Morgane, Valentin, Clément, l'apprenti Omar et la plongeuse Djamila. En 2021, l'équipe a ouvert La Feuilleraie à Varennes‑Jarcy, dédiée aux groupes et aux événements privés. Installée dans une ancienne tuilerie, la salle à manger mêle charme et tradition avec une ambiance jeune et décontractée. L'atmosphère est informelle mais gastronomique. Les sièges sont disposés pour un service de restaurant typique avec une équipe amicale et attentionnée. La cuisine est moderne, originale et inventive, ancrée dans la gastronomie française et rafraîchie par des influences saisonnières et internationales. Le menu est construit autour des achats hebdomadaires au marché et d'un engagement pour des produits frais et locaux. Les plats incluent des inspirations végétariennes, asiatiques et exotiques aux côtés de techniques gastronomiques françaises. Le chef Guillaume Lamory a été formé dans de prestigieuses maisons avant d'ouvrir La Fabrique dans sa ville natale. Il se rend personnellement régulièrement à Rungis pour sélectionner des poissons et des producteurs régionaux, en privilégiant la saisonnalité et les circuits d'approvisionnement courts. Il dirige la cuisine aux côtés du chef exécutif Aloïs Doukhan.