La Mandale

La Mandale est un restaurant à Nantes, ouvert en juillet 2019, proposant une cuisine créative et axée sur le marché. La cuisine met l'accent sur les produits locaux et de saison et décrit son approche comme « apporter la nourriture de la nature à votre assiette », en portant une attention particulière à la qualité et à la fraîcheur. La carte des boissons met en avant des vins vivants, des bières locales, des cidres et des boissons non alcoolisées choisies pour accompagner les plats. La Mandale est reconnue par le Guide Michelin pour sa Cuisine du marché et détient un Bib Gourmand pour son rapport qualité-prix. Une salle à manger conviviale et bistronomique offre un accueil détendu et chaleureux ; les images du magasin et une galerie compacte suggèrent un espace de restauration intime. La cuisine mélange des produits ultra-locaux avec de claires influences asiatiques pour produire des combinaisons de saveurs inattendues et bien équilibrées. Les menus varient des préparations simples de légumes et de riz aux poissons grillés et viandes façon teppanyaki. L'équipe est dirigée par le co-créateur et chef Léo Huet, aux côtés du co-créateur et responsable de salle et sommelier Maximillien Degroise, avec une petite brigade polyvalente en cuisine et en service. Les spécialités comprennent du bar brûlé, du ribeye de wagyu en teppanyaki, du saumon glacé au miel, une côte de porc grillée, un vivaneau noirci, du riz parfumé à la vapeur et des edamames.