La Morena Madrid

La Morena Madrid est un bistro contemporain où l'océan fixe le ton — tant visuellement que dans l'assiette. Le chef Brayan Sevilla construit son menu autour d'un concept de fusion centré sur la mer, rassemblant des saveurs audacieuses et interculturelles dans des plats qui semblent réfléchis plutôt que tape-à-l'œil. L'espace lui-même est cosy et soigneusement décoré, avec un caractère qui le rend bien adapté à un dîner intime. La cuisine repose fortement sur le thon rouge sauvage, traité avec une véritable gamme. L'aguachile avec de l'avocat mariné haché et rôti apporte une forte note acide, tandis que le tataki est servi avec une crème de piment jaune rôti et un chutney de tomate qui ajoute chaleur et profondeur. Il y a aussi un thon rouge sauvage encebollado fini avec une mousse de pommes de terre et du hondashi — propre, en couches et précis. Le must de cette expérience pourrait être l'ossobuco de thon, servi à table dans ce que le restaurant décrit comme un environnement multisensoriel. C'est un moment théâtral délibéré. Une sélection de vins bien choisie complète l'expérience, et le service est attentif sans être guindé.