La Robe

La Robe est un restaurant gastronomique à Montaigu offrant une cuisine moderne axée sur les produits et ancrée dans la saisonnalité et la proximité ; un jardin dédié et des producteurs locaux fournissent de nombreux ingrédients, et le sommelier a élaboré une cave de grands appellations classiques et de producteurs artisanaux singuliers, tandis que le site allie la pierre ancienne à des interventions contemporaines et comprend des salons privés intimes. La salle à manger s'ouvre sur les douves médiévales et les parterres de fleurs ; les intérieurs sont chaleureux et confortables, et les clients peuvent s'asseoir à l'extérieur sous une pergola, tandis qu'une salle de bistrot adjacente de style loft utilise des teintes vertes et des matériaux mixtes pour faire référence à l'identité végétale du restaurant. La cuisine est française moderne et gastronomique contemporaine qui magnifie les produits grâce à une cuisson précise, de subtils accompagnements végétaux et des réductions concentrées ; le bistrot adjacent L'Atelier revisite les classiques des bistrots français et propose des formules de déjeuner saisonnières en semaine avec une attention portée à la provenance et à des accompagnements équilibrés. Xavier Giraudet a été formé en Vendée, a complété une longue période de formation à Paris au sein de brigades de chefs étoilés, et a obtenu une étoile Michelin en 2017. Les spécialités comprennent des fruits de mer de saison (bar, raie, thon, homard), des préparations de pigeon et de canard, de la volaille et du porc sourcés localement, des plats végétariens provenant du jardin de La Robe, des asperges de saison et des plats à la truffe, ainsi que des classiques de bistronomie à L'Atelier et des utilisations de miel local.