La Salamandre

La Salamandre est un restaurant et une vinothèque fondés par quatre amis de Saint-Aignan qui souhaitaient célébrer l'histoire, l'architecture et les traditions culinaires de leur région. Il se situe dans le centre médiéval de Saint-Aignan, entre le château renaissance et la collégiale, offrant un cadre raffiné de la vallée de la Loire et une pause pour la vie locale. L'établissement propose une approche inventive, engagée et axée sur les saveurs des produits locaux et offre des menus à emporter. Le site fait référence à un Bib Gourmand sur les pages connexes et positionne La Salamandre à la fois comme une destination gastronomique et un lieu de dégustation de vin dans un cadre historique évocateur. Logé dans une maison en tuffeau entièrement restaurée dans la ville médiévale, les salles à manger présentent un décor raffiné typique de la Loire avec des murs en tuffeau, une présentation au rez-de-chaussée où les bouteilles sont exposées comme des œuvres d'art, une petite cave troglodyte et une terrasse pour profiter de l'extérieur. L'ambiance générale est charmante, régionale et conviviale, alliant architecture historique et présentation contemporaine soignée. La cuisine propose une cuisine française régionale contemporaine construite autour d'ingrédients saisonniers, locaux et artisanaux ; les plats sont inventifs et orientés vers les saveurs, reflétant l'expérience internationale du chef tout en valorisant les producteurs locaux. La carte des vins met l'accent sur les appellations de la Loire et est conçue pour accompagner le menu du chef. Le chef Jeroen Steentjes a déménagé dans le Loir-et-Cher en 2012 avec sa femme Marike après avoir travaillé pendant 22 ans dans des hôtels et restaurants étoilés aux Pays-Bas, en Allemagne, en France et à l'international, et il dirige la cuisine avec un style moderne et soigneusement élaboré. Parmi les spécialités, on trouve des plats de dégustation régionaux de saison et des plats à la carte, des accords de vin de Loire d'une vinothèque au rez-de-chaussée avec environ une centaine de références conçues pour accompagner les plats du chef et mettre en valeur des vignerons partenaires de toute la France, du Caviar de Sologne, des plateaux de charcuterie et de fromages, des huîtres et des menus à emporter de 2 et 3 plats du chef.