La Table Bâgésienne

La Table Bâgésienne est un restaurant traditionnel à Bâgé-le-Châtel, dirigé par Frédéric Martin, qui y accueille des invités depuis 1994. Le propriétaire a été formé et a travaillé dans les cuisines de Georges Blanc, du Palais de l'Élysée et du Gavroche à Londres. Il propose des recettes traditionnelles mises à jour avec une influence locale et des produits de saison, offrant à la fois des spécialités régionales et des plats contemporains. L'établissement détient depuis longtemps un Bib Gourmand dans le Guide Michelin, valable jusqu'en 2025, et propose des prestations pour des événements, des mariages et des cocktails, des services à emporter, organise des cours de cuisine et publie ses menus en ligne avec des fourchettes de prix. La cuisine est ancrée dans une technique française traditionnelle adaptée à la saisonnalité et aux fournisseurs locaux ; le menu combine des préparations classiques et des interprétations modernes. La cuisine met particulièrement l'accent sur les vins de producteurs. L'approvisionnement saisonnier est explicite : la Volaille de Bresse du fournisseur Cyril Degluaire est servie avec une crème aux morilles et vin jaune. Pomme Anna de grenouilles sautées à la Dombes ; Volaille de Bresse à la crème aux morilles et vin jaune ; Crêpes parmentières ; Palette du berger en trois déclinaisons ; Filet de boeuf au coeur de foie gras ; Chaud-froid d'agrumes.