La Vivaracha

La Vivaracha est située à Madrid et fait quelque chose qui semble simple mais qui est rarement accompli avec autant de succès : une cuisine méditerranéenne qui respecte la tradition sans tomber dans la routine. Le menu oscille entre le connu et le nouveau — pensez à une salade russe rehaussée de crevettes, à une burrata accompagnée de mangue, de pesto rouge et de pignons de pin, et à une tomate de Tudela avec du ventre de thon. Chaque plat a un point de vue clair. La cuisine s’appuie fortement sur des ingrédients frais et de saison, et cela se voit. Les options sans gluten sont intégrées au menu de manière naturelle plutôt qu’en tant qu’idée secondaire. Tartare de bœuf, chopitos, et tacos de cochinita pibil complètent un menu qui reste intéressant à table. L'espace est moderne et accueillant — de grandes fenêtres, des tables en bois minimalistes, un éclairage chaleureux. C'est le genre de pièce qui fonctionne aussi bien pour un déjeuner de travail que pour un dîner de groupe prolongé sans se sentir forcé dans un sens ou dans l'autre. Assez décontracté pour se sentir relaxé, suffisamment soigné pour se sentir réfléchi.