L'Atelier

L'Atelier est la branche bistro de La Robe à Montaigu, présentant une approche bistronomique moderne de la cuisine française traditionnelle qui se situe entre nature et tradition. Le lieu occupe un ancien petit atelier agricole et associe des plats de bistrot classiques de saison à une gastronomie créative axée sur les produits. Le programme de vins, élaboré par le sommelier Alexis, mélange appellations classiques et producteurs singuliers, tout en proposant une variété de vins au verre en accord avec les plats saisonniers. La maison prône une "simplicité exigeante", privilégiant des saveurs primaires fortes rehaussées de subtilités végétales et soyeuses. Le bistro occupe une salle de style loft finie dans des tons verts qui évoquent le focus végétal du restaurant ; les intérieurs sont chaleureux et détendus, avec des sièges en pergola en extérieur, à côté des douves médiévales de la ville et des parterres de fleurs. La cuisine mêle le répertoire classique du bistrot français et la bistronomie saisonnière dans une philosophie axée sur le produit et les légumes, et les menus mettent en avant de la viande provenant localement, des produits du jardin du restaurant et des poissons côtiers de saison. Xavier Giraudet, étoilé au Michelin, a été formé en Vendée et après une longue période à travailler à Paris avec des chefs multi-étoilés ; son leadership influence une cuisine qui priorise une cuisson parfaite, des accompagnements subtils et des réductions intenses. Les spécialités incluent des plats avant tout à base de légumes de saison ; des fruits de mer locaux (sole, plie, raie, thon, homard) ; pigeon rôti, canard, volaille locale et porc ; préparations accentuées par la truffe et le miel, asperges de saison, plats classiques de bistronomie et assiettes végétariennes provenant de produits locaux.