L'aube

L'aube, situé à Tokyo, propose une cuisine française inspirée par l'harmonie entre la nature et la créativité humaine. Fondé en 2016 par le chef Hideaki Imahashi, qui a été formé extensivement en France et au Japon, le restaurant intègre des ingrédients saisonniers japonais tels que les œufs Tosa Jiro, le bœuf Tosa Akaushi et des fruits de mer frais avec des techniques culinaires françaises raffinées. L'approche culinaire met l'accent sur l'interaction culturelle entre les traditions japonaises et françaises, créant des moments éphémères de saveurs à travers des menus de dégustation et d'harmonie, chacun accompagné de mariages de vins soigneusement sélectionnés d'une cave renommée. La salle à manger peut accueillir 24 convives, avec une salle privée supplémentaire pouvant accueillir jusqu'à 8 personnes, le tout dans une ambiance sophistiquée et non-fumeur qui respecte le confort des invités à travers une politique stricte de non-senteur, de code vestimentaire et d'étiquette téléphonique. Les plats signatures mettent en avant des ingrédients saisonniers et de premier choix, notamment le foie gras avec des pousses de bambou, l'amadai avec des crustacés et le veau avec des asperges blanches. Complétant la cuisine, la pâtissière Shoko Hirase contribue des douceurs raffinées inspirées de la France à travers des boutiques de pâtisserie et de confiserie affiliées, enrichissant l'ensemble de l'offre culinaire de L'aube.