L'Auberge de Montmin

L'Auberge de Montmin est une maison de cuisine deux étoiles Michelin située au Col de Forclaz, surplombant le lac d'Annecy, dirigée par le couple Florian et Sandrine. Ils mettent en avant l'authenticité, la simplicité et l'excellence ; l'établissement est chaleureux et accueillant, à l'image d'invités chez eux à la montagne. L'établissement a obtenu une étoile verte Michelin pour son engagement environnemental et ses pratiques durables, notamment en limitant les déchets et en favorisant les circuits courts pour l'approvisionnement. Parmi les touches uniques, on trouve des moments de "plat de Partage" en commun et de la vaisselle en noyer fabriquée par les propriétaires. Sandrine imagine un intérieur cosy et charmant ; une terrasse panoramique surplombe les sommets et le lac d'Annecy, avec une cheminée allumée en automne pour une atmosphère intime. Une cuisine saisonnière créative et délicate se présente sous la forme d'un seul menu de dégustation qui change avec le printemps, l'été, l'automne et l'hiver, reflétant le cycle des quatre saisons. Florian cueille des herbes et des champignons, travaille en étroite collaboration avec les légumes du jardin et fait vieillir de la charcuterie faite maison, appliquant une technique précise perfectionnée au fil de longues journées en cuisine ; il associe une technique rigoureuse à des saveurs ludiques et généreuses, avec parfois des plats à partager. Spécialités : Petit pois à la française ; Escargots à l'ail des Ours (ail des bois) ; Omble Chevalier ; Ris de veau ; Tarte aux tomates.