Le Bistrot 270

Le Bistrot 270, la table bistronomique décontractée du Domaine du Colombier à Malataverne, propose deux formules à prix fixe — Menu Bistrot et Menu 270 — ainsi que des suggestions quotidiennes. Il fait partie du programme culinaire du Domaine sous la direction du Chef Johan Thyriot et bénéficie des engagements de permaculture et de traçabilité de la propriété. Ce bistrot détient un Bib Gourmand pour la cuisine de bon rapport qualité-prix, bien exécutée, qui conserve la chaleur d’un bistrot tout en affichant une technique raffinée. Son caractère allie raffinement bistronomique et liens visibles avec les jardins de la propriété. Le bistrot est convivial et authentique, avec une terrasse extérieure surplombant le parc du Domaine ; par beau temps, il sert en plein air avec vue sur les jardins et les arbres. Le bistrot défend une approche moderne, locale et écoresponsable et propose une cuisine bistronomique moderne axée sur des ingrédients saisonniers et locaux ainsi que sur un approvisionnement durable. Les menus changent avec les saisons, s'inspirant des produits du jardin potager du Domaine à Liby (Bourg-Saint-Andéol) et de producteurs locaux. Le menu équilibre des plats de bistrot accessibles et bien élaborés avec des options parfois plus gastronomiques. Les spécialités incluent un menu de truffes saisonnières en cinq plats (Tuber melanosporum), un Crémeux de lentilles vertes avec poitrine de cochon d'Ardèche et truffe râpée, un tartare de truite mariné au yuzu, un filet de bar avec mousseline de chou-fleur et un filet de canard rosé avec des navets glacés à l'orange ; un programme de truffes évolutif en fonction des saisons met en valeur les produits régionaux.