Le Central

Le Central est le restaurant et l'épicerie de quartier de la famille Troisgros à Roanne, ouvert par Michel et Marie-Pierre Troisgros au milieu des années 1990 en tant que contrepoint informel à la maison gastronomique de la famille. Le concept privilégie la cuisine ménagère — une cuisine inventive et honnête ancrée dans les produits de saison et conçue en dialogue avec César Troisgros. À l'entrée, une épicerie fine soigneusement sélectionnée par Marie-Pierre propose des sauces, des courts-bouillons et des conserves provenant de sources locales et internationales, offrant un accès aux archives culinaires des Troisgros. Installée dans un hôtel rénové des années 1920 en face de la gare, la salle à manger dispose d'une cuisine ouverte qui agit comme une scène où les plats sont finis et servis sur place ; la pièce dégage une atmosphère chaleureuse et familière de véritable convivialité. La cuisine est simple mais inventive, axée sur des ingrédients saisonniers influencés par le marché avec des changements hebdomadaires et un renouvellement complet du menu environ tous les trois semaines. Les préparations sont straightforward, généreuses et attentives à l'équilibre et à la finition ; les plats sont développés chaque vendredi avec César Troisgros, s'inspirant du marché de Roanne. Grégoire Antoine est le chef en charge de la brigade. Les spécialités incluent la dariole au chocolat, un bouillon de saison avec amuse-bouche et des spécialités hebdomadaires du jour de marché ; le menu conserve quelques classiques bien-aimés tout en encourageant la spontanéité.