Le Colvert

Le Colvert occupe un bâtiment ancien en briques rouges et en grès, qui était autrefois une vieille boulangerie dans la vallée du Lauragais. Le restaurant appartient à la démarche qualité contrôlée "Artisans du Goût" avec des vérifications externes et la traçabilité des fournisseurs. Son équipe produit une gamme de conserves locales sous l'étiquette "Terre d'Autan" et met en avant des bières locales. L'établissement s'engage à des circuits courts, à l'étiquetage de provenance et à la réduction de son empreinte carbone. Le Colvert détient une distinction Bib Gourmand au Guide Michelin pour une cuisine moderne mais accessible. Les salles à manger sont calmes et agréables ; par beau temps, les clients peuvent s'asseoir sous un majestueux marronnier. Deux salles à manger sont disponibles pour des événements familiaux et des séminaires. La cuisine propose une cuisine française moderne ancrée dans les ingrédients du Midi-Pyrénées avec une approche artisanale 100% "Fait Maison". Les poissons sont achetés lors des enchères sur les côtes atlantiques et méditerranéennes, et le menu non fixe évolue avec les millésimes et les découvertes de saison. La carte des vins se concentre sur des références de Gaillac et de Languedoc-Roussillon, dont beaucoup sont bio ou biodynamiques. Spécialités : Cassoulet au confit de canard (formule déjeuner), Magret de canard grillé, Carpaccio de Saint-Jacques, Filet de poisson sauvage, Menu surprise «Les pieds dans le plat».