Le Duguesclin

Le Duguesclin est un restaurant gastronomique au pied des remparts médiévaux de Montferrand à Clermont-Ferrand. L'endroit évoque une longue histoire, anciennement le Cerf d'Or au Moyen Âge et rebaptisé dans les années 1980 pour rappeler le sire Du Guesclin, tout en se repositionnant vers la gastronomie contemporaine. L'équipe propose des menus spéciaux thématiques tels que ceux de Pâques et de la Saint-Valentin, des formules déjeuner hebdomadaires, ainsi que des événements festifs saisonniers en collaboration 'à quatre mains'. La maison est distinguée dans le Guide Michelin depuis 2017 et affiche d'autres reconnaissances dans ses locaux. Une salle à manger voûtée au caractère unique peut accueillir 30 couverts, complétée par un salon privé pour des événements et une petite terrasse ombragée pour des déjeuners en extérieur par temps clément. La cuisine est une gastronomie française moderne mettant l'accent sur la saisonnalité et l'approvisionnement local, avec une philosophie locavore qui privilégie les agriculteurs, les apiculteurs, les maraîchers et les fromagers locaux ; les plats se concentrent sur des préparations axées sur les produits et des techniques raffinées présentées dans des menus dégustation fixes et des menus à prix fixe. Le Chef Xavier Colombier, natif de Clermont, a été formé auprès de chefs compagnons et de chefs étoilés à Paris et en Provence et est revenu pour investir son savoir-faire accumulé dans ce projet. Les spécialités incluent : quasi de veau du Grand Massif avec croque de ris de veau et sauce blanquette au vin jaune ; lotte cuite doucement (cuisson douce à la nacre) avec jus de bois rôti ; tartare d'asperges blanches et sorbet d'asperges vertes rôties avec hollandaise aux agrumes ; Saint-Jacques avec endive, pomme et lard, noix grillées et beurre blanc ; et escalope de foie gras avec duxelles de champignons et vin jaune.