Le M

Le M est un restaurant gastronomique au cœur de Brest, installé dans un bâtiment bourgeois érigé en 1936 et converti en restaurant en 1992. Sous la direction du chef Philippe Le Bigot, la cuisine propose une gastronomie moderne, inventive et raffinée qui évolue avec les saisons et s'inspire d'une formation traditionnelle enrichie par des saveurs insulaires. Le restaurant s'approvisionne essentiellement en produits locaux, provenant de l'horticulture du Léon et de la pêche côtière, et prépare tous les plats maison, y compris le foie gras, les chocolats, les sorbets et les pains ; un service soigné accompagne une cave à vin de plus de 400 références, soigneusement sélectionnées par Bruno Diabaoui. Installé dans une maison rénovée entourée d'un parc clos, les salles à manger sont chaleureuses et contemporaines, avec des salons cosy, une salle principale colorée avec de larges baies vitrées donnant sur un jardin et une terrasse pour le service extérieur. La cuisine est moderne et inventive, ancrée dans des techniques classiques, de saison et provenant de la terre et de la mer, rehaussée par des touches de fruits et d'épices inspirées des îles. Philippe Le Bigot (Chef) a été formé dès l'âge de 15 ans, a travaillé sur la Côte d'Azur, en Corse, à Londres et à Paris (notamment à L'Auberge de Jacques & David Martin), a occupé des postes de chef dans les Antilles et a détenu une étoile Michelin de 2012 à 2022, avec de multiples distinctions au Gault & Millau. Les spécialités comprennent le gravlax de truite de Bretagne avec des agrumes, crème de chèvre et ail noir ; foie gras de canard avec fruit de la passion et pain d'épices ; cabillaud nacre avec risotto de champignons sauvages ; pigeonneau des Monts d'Arrée cuit lentement avec jus de café et croustillant de noisette ; ormeau sauvage à l'ail des ours ; Saint-Jacques avec pomme, gingembre et vanille.