Le Martin Bel Air

Le Martin Bel Air est un restaurant bistronomique français situé à Saint-Martin-du-Tertre en Bourgogne, à trois minutes en voiture de Sens et à environ 50 minutes de Paris. La maison a obtenu le titre de Maître Restaurateur en 2019, a reçu deux toques de Gault & Millau en 2023, est membre du Collège Culinaire de France, figure dans le Guide Michelin depuis 2020 et a été récompensée par un Bib Gourmand du Michelin en février 2024. Un cadre de bistro moderne offre une salle à manger climatisée et une terrasse, et un grand tableau mural présente les plats changeants. L'établissement projette une ambiance contemporaine mais régionale, idoine pour des dîners romantiques ou une gastronomie détendue. La cuisine applique des techniques modernes aux plats français traditionnels, visant à surprendre les convives avec des assiettes classiques et des associations inattendues. Les plats utilisent des produits frais et de saison sourcés auprès de partenaires régionaux et l'équipe prépare tout en interne ; le menu est régulièrement mis à jour plutôt que fixé. Jean Raphaël Persano est le chef et dirige le restaurant depuis décembre 2017 ; il a été formé et a travaillé avec Jean-Michel Lorain à La Côte Saint-Jacques (Joigny), au Le Cigalon (Luxembourg) avec Philippe Stoque, au Le Richebourg (Vosne-Romanée) et à l'Hostellerie des Clos (Chablis) avec Michel Vignaud, avant d'occuper des postes de chef dans plusieurs établissements régionaux. Les spécialités incluent le foie gras ; les ris de veau ; les escargots marinés au Chablis avec un coulis de persil et une crème d'ail confit ; les glaces et sorbets faits maison ; et une vaste carte des vins d'environ 500 appellations, mettant l'accent sur la Bourgogne et d'autres régions.