Le Serghi

Le Serghi, un bistro familial récemment rouvert au 15 Quai Georges Clemenceau, à Saint-Martin-de-Ré, est situé sur la partie la plus calme du port. Cet établissement, une institution de l'île depuis 40 ans, a été rénové et rouvert en juillet 2021 par le chef parisien Philippe Tredgeu et son épouse Marie Tredgeu‑Foulon, préservant son âme tout en renouvelant la décoration et le menu ; sélectionné par le Guide Michelin (SÉLECTIONNÉ). Le rez-de-chaussée s'ouvre sur une terrasse ensoleillée au bord du quai ; la salle à manger associe une décoration douce gris-beige et blanche, un éclairage contemporain, un bar original massif et des banquettes confortables. À l'étage, un salon cosy privatisable avec des murs de sauge et un grand canapé. Une cuisine de bistro française axée sur le marché et de saison, empreinte d'influences de bistronomie, s'inspire des fruits de mer de l'île et des racines Béarnaises et du Sud-Ouest du chef. La cuisine privilégie les circuits courts — huîtres de Cabane Océane, poissons de Boutin (La Rochelle), pain de Laurent Lhenaff, producteurs locaux et fromagers régionaux — et les menus changent avec les arrivages. Philippe Tredgeu a été formé dans les plus grandes maisons parisiennes et à l'étranger (New York, Suisse), a travaillé avec le Meilleur Ouvrier de France Gabriel Biscaye et a dirigé L'Entredgeu à Paris pendant 14 ans ; à Le Serghi, il se concentre sur la cuisine délicate des fruits de mer et les associations terre-mer tout en respectant les origines et les saisons. Spécialités : Maigre en croûte de pain (condiment basque) ; maquereau mariné flamber (pickles de soja) ; huîtres panées (panko, pied de veau, ravigote) ; huîtres gratinées (poireaux brûlés, sabayon de Pineau) ; Riz au lait (riz au lait signature).