Legler's

Legler's est le genre d'endroit qui vous fait repenser à ce que peut être un restaurant de quartier. Le chef Max Legler travaille avec des produits régionaux et de saison comme fondement, puis s'inspire de influences plus larges pour se retrouver quelque part distinctement à lui — on peut l'appeler une cuisine française moderne avec un passeport ouvert. Le menu évolue régulièrement, ce qui maintient les choses véritablement intéressantes, et pas seulement à la mode. La cuisine a une véritable étendue. Des spaghettis faits maison sont accompagnés de moules biologiques, d'ail des ours, de légumes en julienne et de chapelure au citron — lumineux et soigneusement élaboré. L'épaule d'agneau braisée arrive avec du chou-fleur sauvage, des purées de pommes de terre au safran et un pesto de persil-sel-citron qui fait beaucoup de travail discret dans l'assiette. Du chou pointu grillé avec de la purée de topinambour, de l'escalivada de champignons hêtre et de la mayonnaise au citron vert et au piment montre que la cuisine est tout aussi confiante sans viande au centre. L'approche ici est celle de la curiosité : chaque visite est façonnée par ce qui est de saison et par l'inspiration du moment de Legler. C'est loin d'être formulaïque, et c'est exactement le but.