Les Belles Perdrix de Troplong Mondot

Les Belles Perdrix de Troplong Mondot est un restaurant gastronomique étoilé au guide Michelin situé dans le vignoble de Troplong Mondot, à Saint-Émilion. Il allie raffinement et détente pour célébrer la beauté et le bon goût dans chaque détail, et la cuisine est dirigée depuis plus de dix ans avec une approche précise, inspirée de la nature, qui évite le superflu et renouvelle continuellement l'expérience culinaire. Le chef pâtissier Adrien Salavert, reconnu dans le Guide Michelin pour ses desserts créatifs et mesurés, soutient la cuisine. L'établissement est profondément ancré dans l'approvisionnement local et la saisonnalité, avec un jardin de permaculture de 6 800 m2, 90 % des fournisseurs situés dans un rayon de 30 minutes, et des mesures écoresponsables telles que le retour des déchets organiques aux animaux sur place ; la cave à vin propose une vaste sélection à des prix avantageux et un service de sommellerie peut être organisé à l'avance pour les invités du domaine. Une atmosphère chaleureuse, sincère et sereine accueille les convives avec un accueil lumineux, un service discret et attentif, et une salle à manger raffinée mais décontractée surplombant les vignes environnantes. La cuisine propose des plats modernes de haute gastronomie inspirés du jardin et des produits locaux, axés sur la précision, des saveurs subtiles et un approvisionnement de circuit court et saisonnier. David Charrier (Chef). Parmi les spécialités, on trouve des raviolis à la rhubarbe, une préparation d'artichaut, un bonbon à la fraise, du turbot, des moules et du chocolat avec du caviar.