Les Flots

Les Flots est un restaurant gastronomique à La Rochelle, à côté de la Tour de la Chaîne, dans un estaminet du XVIIIe siècle. La cuisine se concentre sur le poisson et les fruits de mer dans des menus saisonniers avec une approche gourmande et moderne, ainsi qu'une sélection rigoureuse de produits marins provenant de producteurs engagés ; sa carte des vins a remporté le prix des Restaurants Gastronomiques pour la meilleure carte des vins en France, et la maison, ouverte depuis 1945, propose des menus à la carte et de dégustation, des événements saisonniers et des repas à emporter dans des boîtes. Située dans un bâtiment historique du Vieux-Port, la salle à manger donne sur le vieux port et offre un cadre maritime élégant avec une vue expansive ; le service est dynamique et attentif, et l'endroit souligne un mélange d'histoire et de présentation contemporaine. La cuisine est une gastronomie française moderne axée sur les fruits de mer et les produits de saison, avec des préparations précises et créatives qui mettent en avant le goût naturel des ingrédients marins et locaux sélectionnés, accompagnées de mariages de vins réfléchis. Grégory Coutanceau est le chef ; il s'est formé auprès de Ducasse et Lenôtre, a relancé la maison en 1997 et combine modernité et tradition tout en défendant les producteurs et terroirs locaux. Les spécialités incluent Noix de coquilles Saint-Jacques ; Turbot en kadaïf crousti-moelleux ; Homard rôti avec mousseline de chou-fleur et caviar d'Aquitaine ; Ris de veau et langoustine ; Caviar « Vintage » de la maison avec langoustines ; et Foie gras mi-cuit (M. Morille).