L'Escarbille

L'Escarbille est un restaurant reconnu par le Guide Michelin à Meudon, situé dans un ancien buffet de gare et à dix minutes de Paris. Le concept gastronomique allie la technique classique à un respect moderne de la saisonnalité, produisant des plats précis et généreux qui placent des produits de marché frais et de haute qualité au premier plan. La cuisine propose à la fois un menu à la carte et un menu carte blanche qui changent avec les saisons, illustrés par le Turbot rôti, les endives caramélisées et une émulsion à la citronnelle. La maison détient une étoile Michelin depuis plus de dix ans. Le lieu présente une atmosphère cosy, teintée de campagne, avec des salles à manger chaleureuses et intimes, une véranda carrelée et des tables en terrasse disponibles par temps ensoleillé. La cuisine est axée sur le marché et ancrée dans la gastronomie française classique tout en restant actuelle et généreuse dans son exécution ; les plats sont précis et saisonniers, et la cave complète les mets avec une large sélection d'appellations, y compris des vins naturels et biologiques. Régis Douysset dirige la cuisine avec sa brigade. Les spécialités incluent le turbot rôti avec des endives caramélisées et une émulsion de citronnelle, un menu à la carte axé sur le marché saisonnier et un menu de dégustation carte blanche ; la cave compte plus de 500 références sélectionnées avec un chef de cave pour mettre en valeur des appellations petites et grandes ainsi que des producteurs naturels et biologiques. Les propriétaires et hôtes, Régis et sa femme Annette, supervisent des salons privés dédiés pour des repas d'affaires et des séminaires, contribuant à l'identité conviviale mais raffinée du restaurant.