Lesco Wetteren

Fondé en 2011 par le chef-propriétaire Steven Buelens, les menus dégustation de Lesco reflètent sa formation au Noma avec René Redzepi et son passage au Restaurant Dorp 5. La co-propriétaire et sommelière Lies Vanzieleghem dirige le service et a été élue Sommelière de l'Année 2023. Les menus sont des formules multi-plats à prix fixe avec des accords de vins ou de boissons non alcoolisées. Lesco détient le titre de 'Horecazaak van het jaar' ; son équipe a été finaliste du concours 'Eerste Kok van België' et sélectionnée pour Jong Keukengeweld. La maison de Wetteren est une résidence de directeur classée, un monument protégé dont le jardin et les serres approvisionnent la cuisine. Les chefs récoltent des produits frais chaque jour et maintiennent 24 poules sur place. Un point de vente à Mechelen de 14 couverts est opérationnel depuis 2022 ; l'ambiance est intime et artistique, alliant architecture historique et gastronomie contemporaine. La cuisine créative contemporaine propose des combinaisons audacieuses et ludiques ainsi que des techniques modernes, mettant en avant des légumes locaux et parfois moins connus, sourcés des jardins, ainsi que des ingrédients patrimoniaux et de nombreux amuses-bouches mettant en valeur des produits de saison. Steven Buelens — Chef-Propriétaire. Spécialités : Paling in't groen (anguille en vert) ; amuse-bouche de urchin de mer, espuma ; bouillabaisse avec crevettes nobashi, safran ; crabe de la mer du Nord, kohlrabi, glace béarnaise ; pépite de betterave et foie ; surf-and-turf avec huître, moelle osseuse, fini à table.