L'Essensiel - Domaine de Champlong

L'Essensiel se trouve au sein du Domaine de Champlong, combinant un hôtel et une galerie d'art entre Lyon, la Bourgogne et l'Auvergne. Le site propose des expériences en paquet et des menus cadeaux, par exemple des menus multi-mouvements avec des accords mets-vins pour deux personnes. Le Domaine et ses tables appartiennent aux Toques Blanches Lyonnaises et aux Maîtres Cuisiniers de France ; le restaurant figure dans des guides sélectionnés. Une atmosphère chaleureuse, accueillante et intimiste de château se déploie au milieu de 64 hectares de verdure, avec des installations de golf et de spa à proximité et un accueil convivial et personnalisé par Véronique. Le restaurant présente une "cuisine d'auteur" moderne avec une philosophie axée sur les produits de saison. Les menus sont au format dégustation multi-cours ou prix fixe, mettant en avant les producteurs locaux et les vins du domaine ; l'équipe propose des offres allant d'un Menu Marché en semaine à des menus festifs et de découverte avec des accords mets-vins. Olivier Boizet est le chef. Il anime des ateliers de cuisine pratiques pour les invités et se produit lors d'événements culinaires locaux et de dîners-spectacles. Les spécialités incluent Noix de Saint-Jacques (brocoli, kumquat) ; Barbue (pomme de terre Vitelotte, poireaux fumés) ; Sanglier (coing, panais) ; Butternut (cèpes, escargots) ; Morue (chorizo, sot-l'y-laisse) ; Laqued canette (canard, orange, potimarron).