L'Étape Dorée

L'Étape Dorée est une table gastronomique à Saint-Genis-Laval qui élève la cuisine française à travers la saisonnalité, le terroir et une technique précise. En mars 2025, le restaurant a déménagé de L'Arbresle à Saint-Genis-Laval pour offrir à l'équipe plus d'espace et affiner les conditions de service et de cuisine. Le sommelier Hiroki Hashino élabore une liste de vins précise et évolutive, axée sur les vignerons artisanaux et un dialogue réfléchi entre nourriture et vin. L'équipe développe un jardin sur place et un projet de "forêt comestible" à partir d'avril 2026 pour approvisionner progressivement la cuisine, et elle pratique une approche de compostage pour restituer les déchets alimentaires au sol. La maison met l'accent sur la durabilité, l'authenticité et une expérience gastronomique conviviale et raffinée. Située à l'écart de l'agitation de Lyon dans un cadre paisible et lumineux, la salle à manger est élégante sans être prétentieuse et conçue pour offrir une expérience intime et contemplative. Le nouvel emplacement offre un espace plus grand et plus lumineux où la simplicité et le raffinement s'associent à un service attentif et discret. Une approche moderne et créative de la gastronomie française se concentre sur la saisonnalité, le terroir et la technique précise. Les plats reflètent un dialogue entre les recettes traditionnelles françaises et la sensibilité japonaise du chef, et le restaurant présente un seul menu dégustation avec des accords de boissons soigneusement sélectionnés pour mettre en valeur des ingrédients frais et locaux. Yo Miyazaki (Chef de cuisine) est d'origine japonaise ; son parcours inclut un service à La Cime (Japon), Table Bruno Verjus à Paris et Takao Takano à Lyon. Les spécialités incluent un tartare de bonite dans une fine tuile de betterave, une tartelette de crabe avec radis croquant, un loup de mer poêlé (lotte), un pigeon accompagné de foie gras en croûte et Terre et Mer — tête de porc et palourdes.