L'Évidence

L'Évidence est un restaurant gastronomique à Montbazon où le chef décrit sa cuisine comme étant créée sur le moment et guidée par l'instinct. Le fondateur souhaitait devenir restaurateur dès son premier jour en cuisine et crédite sa famille, son équipe et un désir constant de se dépasser pour la création et l'évolution quotidienne du restaurant. La cuisine propose un voyage culinaire à travers la Touraine et, parfois, d'autres régions chères au chef, et la maison met en avant l'approvisionnement auprès de producteurs locaux et spécialisés : légumes en permaculture, boulangers locaux, poissonniers, chocolat Valrhona, fruits de mer Kaviari, truffes et miel local. La salle à manger présente une atmosphère raffinée pour les célébrations et les repas quotidiens, un espace climatisé décrit comme adapté aux codes vestimentaires décontractés à formels et adaptable pour des événements dans un cadre élégant. La cuisine est créative et moderne, axée sur le marché et de saison, exécutée avec une technique honnête et précise et une philosophie de menu qui est à la carte blanche et orientée vers le moment, construite autour de produits frais locaux. Gaëtan Evrard est le chef du restaurant. Les spécialités comprennent un menu du jour Retour du Marché qui change quotidiennement, une Carte Blanche du chef, un menu dégustation, un menu spécial pour la Saint-Valentin et des plats de saison qui mettent en avant les producteurs locaux.