Magma

Magma est un restaurant gastronomique ouvert en août 2022 au cœur de Caen. Il propose une cuisine moderne ancrée dans le terroir normand et change ses menus selon l'inspiration du chef et le marché quotidien. Il suit une approche durable et en circuit court, mettant l'accent sur la créativité, le partage et les saveurs de la région. La salle à manger a été conçue par le chef et fait référence à ses origines du Puy-de-Dôme avec deux pierres volcaniques et des murs violets de couleur pouzzolane. Ces éléments volcaniques contrastent avec une décoration minimaliste et un agencement des sièges disposés au rez-de-chaussée. La gastronomie contemporaine française au Magma se concentre sur des ingrédients de saison, locaux et des associations de saveurs audacieuses et créatives. Elle équilibre des préparations bourgeoises classiques avec des combinaisons audacieuses telles que le saumon d'Isigny avec de la rhubarbe et le turbot avec du champagne et de la crème d'Isigny, tout en maintenant une politique de sourcing écoresponsable forte : environ 90 % des produits sont provenant de moins de 100 km, beaucoup de producteurs locaux. Le chef Olivier Barbarin a été formé à travers la France avec des chefs étoilés, a obtenu une étoile Michelin de 2010 à 2015, est originaire d'Auvergne et s'est installé en Normandie. Les spécialités comprennent le saumon d'Isigny avec de la rhubarbe ; le turbot avec du champagne et de la crème d'Isigny ; le Menu Caldeira (dégustation) en 5 plats et le Menu Magma (dégustation) en 7 plats proposé le soir ; ainsi que des formules déjeuner Business et Affaire.