Maison Benoît Vidal

La Maison Benoît Vidal est un restaurant gastronomique étoilé de deux étoiles Michelin situé dans les hauteurs d'Annecy-le-Vieux. Benoît Vidal a été formé à Paris, a travaillé avec Goumard/Prunier, Michel Trama, Michel Guérard et Régis Marcon, et a occupé des postes de chef cuisinier ayant reçu une reconnaissance Michelin au Château de Divonne, au Mas des Herbes Blanches et à l'Atelier d'Edmond à Val d’Isère. Après avoir déménagé à Annecy-le-Vieux et ouvert la Maison Benoît Vidal, le restaurant a obtenu deux étoiles Michelin au printemps 2024 après seulement quatre mois. La maison combine un engagement pour la précision technique avec des plats poétiques issus du terroir, transmet des valeurs culinaires à son équipe, propose un coin bistro pour une restauration décontractée saisonnière le midi et organise des cours de cuisine et des événements sur mesure. La salle à manger est sobre et élégante, réalisée à partir de matériaux naturels et conçue pour être intime ; la maison propose normalement environ vingt couverts. Elle ouvre sur une terrasse ombragée sous des tilleuls centenaires, dans une propriété entourée de forêt. Lors d'événements privés, le lieu peut être agrandi pour accueillir des groupes plus importants tout en préservant une atmosphère raffinée et bucolique. La cuisine est créative, contemporaine et enracinée dans le terroir, façonnée par le cycle de l’eau et les saisons, et ancrée dans une philosophie qui célèbre la forêt environnante. Les plats s’appuient sur des aromatiques sauvage, des produits locaux et des techniques précises pour mettre en valeur les poissons d'eau douce, les légumes et les saveurs de la région. La cuisine propose plusieurs expériences de menus distincts, y compris un menu axé sur le poisson, plusieurs menus de dégustation et un menu découverte dédié aux végétariens, et présente des menus de dégustation et de découverte en plusieurs étapes, y compris des expériences exclusivement à base de poisson et des expériences végétariennes en six étapes conçues pour évoluer avec les arrivages du marché et l'inspiration. Benoît Vidal est le chef. Spécialités : À l’Onde des Cîmes (menu 100% poisson), Des Sources aux Racines (menu de dégustation), Graines d’Eau (menu découverte en 6 étapes), Sentier à Fleur d’Eau (menu végétarien en 6 étapes) et Jour de Cuisine (menu déjeuner influencé par le marché).