Maison Seed

Maison Seed est un restaurant gastronomique écoresponsable fondé et dirigé par Chloé Caubel et Rémi Cazottes après deux ans et demi passés à voyager autour du monde, revenant en France pour ouvrir un restaurant ancré dans des valeurs écologiques, répertorié comme Sélectionné par le Guide Michelin. Situé dans le centre-ville de Millau, Maison Seed offre une salle à manger intime qui peut être privatisée pour des événements. L'atmosphère est décrite comme sincère. La cuisine est moderne, passionnée et primitive : technique gastronomique appliquée à des ingrédients de saison, locaux et faits maison. L'équipe minimise les déchets et l'impact carbone grâce à des fournisseurs locaux et biologiques, des chaînes d'approvisionnement courtes et des mesures telles que l'utilisation de découpes et de chutes de poisson, l'optimisation des bouillons et le recyclage. Rémi Cazottes (Chef) s'est formé dans l'hôtellerie (BTS hôtellerie-restauration), a été mentoré par le chef Franck et a progressé de commis à sous-chef. Les spécialités comprennent un menu dégustation de six plats ; des fermentations et des pains au levain faits maison ; des huiles et vinaigres aromatiques faits maison ; des plats à base de produits locaux et de saison provenant de l'agriculture biologique ; et une carte des vins soigneusement élaborée avec des accords proposés par le sommelier. Chloé Caubel est une sommelière formée avec un baccalauréat en gestion et dirige la sélection des vins ainsi que l'accueil.