Malak

Malak est un restaurant étoilé au guide Michelin situé à Jaén, en Espagne, offrant une cuisine contemporaine profondément ancrée dans la tradition. Dirigé par le Chef Javier Jurado, qui puise dans l'héritage culinaire de sa famille, le restaurant modernise des recettes classiques tout en préservant leur essence ancestrale. Nommé d'après le mot arabe pour "ange", Malak rend hommage aux grands-parents du chef et à leurs valeurs de passion, de famille et de respect pour la culture locale. Le restaurant célèbre la région de la Sierra de Segura à travers des ingrédients de saison, sourcés localement, mettant l'accent sur la durabilité et des saveurs authentiques. Ses menus dégustation mettent en avant des plats tels que la soupe serrana avec panais fumé et jaune d'œuf, la truite de rivière avec sauce Pil-Pil, et le cerf royal avec salade de pommes et crème aigre, reflétant un équilibre entre histoire, nature et innovation. Les convives dînent dans une salle naturellement éclairée conçue pour évoquer les forêts, rivières et montagnes environnantes de la Sierra de Segura, créant une atmosphère intime qui connecte les gastronomes à la terre. La cave à vin comprend plus de 150 sélections provenant du monde entier, mettant en avant un vin biodynamique produit localement, Kalma, pour compléter l'expérience culinaire raffinée.