Midori

Midori est le premier restaurant japonais au Portugal à recevoir une étoile Michelin, situé au sein du Penha Longa Resort à Sintra. Il offre une expérience culinaire japonaise moderne dans un cadre intime, avec une vue sur les jardins du resort et les collines de Sintra. Le restaurant rend hommage à la cuisine japonaise traditionnelle tout en créant un dialogue entre le Japon et le Portugal à travers son choix d'ingrédients, de techniques et de références culturelles. Le nom Midori, signifiant "vert" en japonais, reflète la verdure environnante du resort et de la Serra de Sintra. Établi sous sa forme actuelle en 2017, Midori préserve l'essence du restaurant original, qui avait fonctionné pendant 25 ans, tout en renforçant son identité exclusive. L'espace présente une décoration minimaliste qui dirige l'attention vers la cuisine, complétée par une fresque peint à la main dépeignant l'arrivée des marins portugais au Japon en 1543 et des panneaux de carreaux inspirés par la mer. L'atmosphère raffinée est définie par sa cuisine ouverte, favorisant une connexion étroite entre les invités et l'équipe culinaire. Des éléments de design interculturels relient subtilement le patrimoine portugais et japonais, créant un environnement sophistiqué centré sur la nourriture et le service. La cuisine de Midori propose un menu de dégustation rituelle qui mélange les fondations japonaises traditionnelles avec des ingrédients et une sensibilité portugais. Le chef Pedro Almeida mène ce voyage culinaire, alliant technique rigoureuse, ingrédients de premier choix et expérience sensorielle qui relie les deux cultures. Son parcours inclut une formation auprès du maître sushi Paulo Morais, des rôles de leadership dans la scène gastronomique de Lisbonne, et des voyages de recherche à travers Osaka, Kyoto et Tokyo, tous informant les offres distinctives de Midori. Le restaurant propose également des menus d'accords mets-vins pour compléter sa cuisine japonaise moderne étoilée au Michelin.