Naissain

Naissain a été créé en 2023 par Thomas Iglesias, un jeune chef du Bassin d'Arcachon ayant reçu une formation à l'école hôtelière et acquis de l'expérience en Martinique et en Polynésie (Bora Bora) avant de revenir au Bassin d'Arcachon. Il a travaillé avec le chef Carrade au Skiff Club et a aidé à obtenir la deuxième étoile Michelin pour ce restaurant ; à Naissain, il propose une cuisine moderne axée sur les saisons, privilégiant des ingrédients locaux de haute qualité, avec des huîtres au centre, provenant du Bassin et de Galice, et fournies par son frère Quentin Iglesias, ostréiculteur à La Teste-de-Buch. La proximité et la saisonnalité dictent les changements des menus à la carte et de dégustation, et Naissain est inscrit dans le Guide Michelin en tant qu'adresse sélectionnée offrant une cuisine moderne. La salle à manger présente un décor en bois clair avec des peintures murales symboliques du Bassin, créant une atmosphère calme, chaleureuse et accueillante dans un grand espace aéré. La cuisine se concentre sur des produits bruts exceptionnels— notamment des huîtres naturelles— et le chef cuisine de manière intuitive, laissant les fournisseurs locaux frais guider chaque service alors que le menu change régulièrement. Thomas Iglesias est chef et manager. Les spécialités incluent des huîtres naturelles du Bassin d'Arcachon ; des huîtres "spéciale" de Galice (hiver) ; de la turbot sauvage ; des préparations de bœuf ; un dessert à la crème d'ananas.