Normal

Normal à Gérone, en Espagne, est dirigé par les frères Roca—Joan, Josep et Jordi Roca—avec la directrice et cheffe cuisinière Elisabet Nolla. Le restaurant se concentre sur une approche culinaire spontanée ancrée dans la cuisson au feu de bois et les casseroles mijotées lentement, rendant hommage à un héritage matriarcal qui s'étend sur trois générations. Les menus de saison mettent en valeur les produits locaux à leur apogée, soulignant la fraîcheur et une préparation respectueuse. L'intérieur, conçu par Andreu Carulla, présente des matériaux durables et un savoir-faire traditionnel, créant une atmosphère chaleureuse et confortable avec des lignes épurées et organiques. Cet espace serein reflète l'engagement du restaurant envers l'authenticité dans un monde au rythme effréné. Les plats sont conçus pour être partagés et mettent en avant des saveurs authentiques : un Wellington de bœuf vieilli avec sauce Café de Paris, des tartelettes de champignons de saison avec un jaune d'œuf confit et du fromage Comté, et un cabillaud confit accompagné d'une sauce à base de ses arêtes, de carottes, de courge, de châtaignes et d'orange. La carte des vins se concentre sur la culture paysanne et les vins de village d'Empordà, Beune et d'autres lieux soigneusement choisis. Cet équilibre réfléchi entre tradition et innovation a valu à Normal une mention au Michelin pour sa cuisine traditionnelle.