Oizumi Sushi

Oizumi Sushi à São Paulo, au Brésil, est un restaurant étoilé au Michelin dédié à l'art du sushi japonais, particulièrement à la technique ancestrale du jukusei—maturation du poisson qui enrichit l'umami, la texture et la complexité des saveurs. Le chef Danilo Maciel sélectionne personnellement les poissons par espèce, taille et teneur en graisse, supervisant leur vieillissement contrôlé dans un réfrigérateur spécialisé avec une surveillance constante de la température et de l'humidité. Chaque poisson est évalué quotidiennement pour s'assurer qu'il est servi à son moment optimal. L'expérience culinaire s'articule autour d'un menu omakase en 16 étapes qui met en valeur la fraîcheur quotidienne du marché et les nuances saisonnières. Les invités profitent d'un accord soigneusement élaboré de sakés et de vins haut de gamme conçus pour compléter chaque plat. Les places sont limitées à 12 convives par session, permettant une atmosphère intime où les clients peuvent observer les compétences précises du chef Danilo au couteau et la préparation au comptoir sushi. Situé dans le quartier de Brooklin, l'ambiance chaleureuse mais raffinée du restaurant met en évidence les couleurs naturelles et le brillant des poissons grâce à un éclairage soigneusement conçu, offrant un cadre détendu et immersif pour un voyage gastronomique unique et éducatif.