Olivea Farm to Table

Olivea Farm To Table dans la vallée de Guadalupe, Basse-Californie, propose une expérience culinaire distinctive centrée sur un unique menu dégustation saisonnier de 9 plats qui se renouvèle toutes les cinq à six semaines. Le chef exécutif Daniel Nates élabore des plats qui reflètent le terroir, le climat et le sol locaux, intégrant des saveurs provenant de producteurs voisins à leur pic de fraîcheur. La cuisine équilibre acidité, richesse, amertume, douceur, température et texture grâce à des techniques précises, avec un accent sur la durabilité, la traçabilité et la gestion de l'eau. Le menu du restaurant met en avant des préparations axées sur le jardin et des légumes fermentés, prolongeant la saison avec élégance et profondeur. Les plats signatures incluent le canard de la vallée, le homard de Baja et le moule choro avec chorizo de légumes. Les invités peuvent choisir de dîner sur la terrasse avec vue sur le jardin, où les chiens sont bienvenue dans des zones désignées, ou dans les espaces intérieurs chaleureux conçus pour un service détendu et immersif de trois heures. Des accords mets-vins provenant des vignobles locaux et des options sans alcool complètent le repas, et le droit de bouchon est disponible avec préavis. Des alternatives végétariennes et adaptées aux allergies sont proposées sur demande préalable.