Omnivore

Omnivore à Pau est un petit restaurant moderne qui propose une approche sincère de la cuisine française contemporaine. Le restaurant détient un Bib Gourmand Michelin et maintient une carte des vins orientée vers les vins biologiques, aux côtés d'une sélection d'options non alcoolisées. La salle à manger est décontractée, simple et conviviale, adaptée aux amis, aux couples, aux familles ou aux déjeuners d'affaires. Le service est informel et accueillant, dirigé par Anaïs. La cuisine se concentre sur des produits locaux et frais du terroir, travaillés avec passion et simplicité pour produire des plats décrits comme modernes, généreux et pleins de saveurs ; la cuisine est ancrée dans le terroir et les saisons, utilisant des ingrédients locaux préparés simplement. Les plats sont réalisés sur place et le menu combine des techniques contemporaines avec des présentations simples et savoureuses qui mettent en valeur tant les préparations de viande que de légumes, ainsi que le poisson du marché. Stéphane Cunin, originaire des Vosges, a étudié et commencé sa carrière culinaire là-bas avant d'ouvrir Omnivore à 33 ans ; l'équipe célèbrera dix ans de service en 2025. Spécialités : tête de veau Ségala avec gribiche, glace au raifort et croustillant de parmesan ; raviolis de fondue savoyarde avec sauce crémeuse et chips de topinambour ; œuf parfait avec siphon au parmesan et oignons caramélisés ; faux-filet fumé et rôti avec chou-fleur, brocoli et hummus d'ail noir ; poisson frais du marché avec fenouil confit, siphon de pommes de terre et soupe de poisson ; ganache au chocolat Guanaja avec miso, fruits secs caramélisés et lait de praliné.