Ortica

Ortica est située à Tenuta Golfo Paradiso, Pieve Ligure, en Italie, où elle adopte une philosophie culinaire centrée sur les éléments fondamentaux du feu, de la terre et de la mer. Le chef exécutif Marco Visciola et le chef résident Davide Gullone élaborent un menu mis à jour selon les saisons, mettant en valeur des légumes grillés récoltés dans le jardin du restaurant, des fruits de mer frais sourcés quotidiennement dans la mer ligurienne, et des viandes richement aromatisées. La cuisine applique des techniques et pratiques de cuisson agricoles telles que le vieillissement du poisson pour créer des délices marins uniques semblables à des viandes conservées, tandis que certaines herbes sont cultivées en aéroponie. Les clients dînent dans une atmosphère chaleureuse et accueillante qui mêle éléments naturels et design raffiné, rehaussée par une vue sur la mer. La cuisine spontanée d'Ortica met en lumière l'influence primitive des flammes nues sur des ingrédients frais et locaux. Des plats hors-menu mettent parfois en avant des composants remarquables, soulignant un engagement envers les produits du marché et de la région. Reconnu par le Guide Michelin comme un lieu pour sa cuisine régionale authentique, Ortica offre une expérience ancrée dans des saveurs élémentaires et une présentation réfléchie.