Palma

Palma offre une expérience culinaire réfléchie pour les amis, les amoureux de la gastronomie et les bons vivants. Le restaurant se présente comme une ode à Miami, s'inspirant des moments locaux et de la chaleur et de l'énergie de la ville. La cuisine adopte une approche exploratoire tout en restant ancrée, mettant en avant des saveurs complexes et une présentation soignée, et Palma est reconnu par le Guide Michelin (sélectionné). Une atmosphère chaleureuse et accueillante invite à la convivialité et à l'appréciation partagée de la cuisine, du vin et de la musique, tout en évoquant les soirées miamiennes et les palmiers avec une ambiance détendue et conviviale ; l'expérience culinaire est intime et destinée aux amis, aux gourmets et aux bons vivants. La cuisine est contemporaine et enracinée dans l'héritage hispanique du chef, combinant des techniques et des influences provenant de restaurants étoilés au Michelin et mondialement reconnus. Le menu se concentre sur une séquence de dégustation animée et en perpétuelle évolution, ainsi que sur des plats à la carte sélectionnés. Juan Camilo Liscano est le fondateur et le chef ; il a parcouru le monde à la recherche de saveurs stimulantes et a construit une carrière dans les restaurants du classement des 50 Meilleurs au Monde et étoilés au Michelin aux États-Unis et en Europe avant de revenir dans sa ville natale de Miami. Parmi les spécialités figurent les Pets de Nonne (rillette de truite fumée, œufs de truite), le Tartare de Vache Laitière Retirée, le Turbot Poché au Beurre Brun, la Cuisse de Porc Ibérique, la Coquille Saint-Jacques d'Hokkaido et le Pudding Collant au Pistache.